짜장면 소스에 들어갈 재료 어떠 어떠한것들이있나요?
기본적인 양파와 고기 외에 다음 재료들을 넣으면 훨씬 다채로운 맛이 납니다.
채소류: 양배추(달큰한 맛과 식감), 호박(애호박이나 주키니), 대파(파기름용)
해산물: 새우나 오징어(삼선짜장 느낌을 낼 수 있어요)
소스 및 조미료: 춘장(또는 시판 짜장 가루/소스), 굴소스(감칠맛의 핵심), 생강가루나 맛술(고기 잡내 제거), 전분물(농도 조절용)
2. 홈메이드 짜장면 만드는 법 (2~3인분 기준)
재료 준비
주재료: 중화면(또는 칼국수면/우동면), 돼지고기 200g, 양파 2개, 양배추 1/4통, 대파 1대
양념: 춘장 3~4큰술(또는 짜장 가루), 설탕 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 식용유 5큰술, 전분물(전분 1 : 물 1 비율)
조리 순서
재료 손질: 고기, 양파, 양배추를 한입 크기(사각 썰기)로 비슷하게 썰어주세요. 대파는 송송 썰어 준비합니다.
파기름 & 고기 볶기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파와 다진 마늘을 볶아 향을 내다가, 돼지고기를 넣고 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다.
춘장 볶기: 고기가 어느 정도 익으면 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 춘장과 설탕을 넣어 기름에 튀기듯 볶아주세요. (춘장의 떫은맛을 없애줍니다.)
팁: 짜장 가루를 쓰신다면 이 단계를 생략하고 나중에 물과 함께 넣으시면 됩니다.
채소 넣기: 양파와 양배추를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다. 채소에서 수분이 나오며 춘장과 어우러집니다. 감칠맛을 위해 굴소스를 이때 추가해 주세요.
물 붓고 끓이기: 재료가 살짝 잠길 정도로 물을 붓고(약 1~2컵) 보글보글 끓입니다.
농도 맞추기: 채소가 다 익으면 준비한 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 걸쭉한 농도를 맞춥니다.
면 삶기: 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 그 위에 완성된 소스를 듬뿍 얹으면 끝!
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